Controles de riesgos intencionales y no intencionales

Los riesgos en la cadena alimentaria pueden ser intencionales y no intencionales.

Para mitigar los riesgos intencionales se deben elaborar un plan de defensa alimentaria y un plan para mitigar el fraude alimentario.

Los riesgos no intencionales son controlados por el sistema HACCP y pre-requisitos, por ejemplo, para limpieza o desinfección.