Con este curso usted tendrá 5 resultados:
Resultado 1: Caracterizar los de residuos y superficies de contacto directo o indirecto con alimentos.
Resultado 2: Conocer métodos y recursos a usar para limpieza y desinfección.
Resultado 3: Identificar las buenas prácticas en limpieza y desinfección.
Resultado 4: Conocer los tipos de detergentes y desinfectantes.
Resultado 5: Identificar niveles de desempeño y técnicas de verificación
Disponible para todo Latinoamérica.
En Chile, el curso está autorizado por el SENCE.
Código SENCE: 1238012284
Si deseas usar la franquicia tributaria, contáctanos: [email protected]
La regla máxima en la limpieza, es que primero limpiamos, luego desinfectamos
La limpieza es uno de los pre-requisitos establecidos en el Codex Alimentarius, como una de las prácticas claves para lograr inocuidad de los alimentos. Si no limpiamos las superficies el alimento se vera afectado en su inocuidad e idoneidad, incluso afectar a la productividad de la empresa.
Con una eficaz limpieza se previenen la contaminación cruzada y el contacto cruzado.
Descripción del curso
El curso sienta las bases conceptuales y metodologías para diseñar programas y planes de limpieza y desinfección y asegurar su ejecución eficaz. Un buen diseño del proceso de limpieza asegurará que se han considerado equipos críticos o claves que pueden contaminar los alimentos sin es que no se limpian.
Todo proceso de limpieza debe tener niveles de desempeño, en el curso se revisará este ámbito.
La limpieza es un pre-requisito que debe estar eficazmente implementado antes de implementar un sistema HACCP.
En algunas normas como BRCGS Food o IFS Food, el diseño de planes de limpieza se deberá hacer en base a análisis de peligros de inocuidad.
¿A quién está dirigido?
Dirigido a todo personal es responsable de diseñar y supervisar ejecución de planes de limpieza.
Módulos del curso
- Manual M4
- M4 Limpieza en la práctica (0:44)
- M4P1 Preparar proceso de L&D
- M4P1 Resumen (3:36)
- M4P2 Limpiar y enjuagar
- M4P2 Resumen (4:00)
- M4P3 Desinfección física
- M4P4 Desinfección química
- M4P3 y P4 Resumen (4:21)
- M4P5 Factores de desinfección
- M4P5 Resumen (3:57)
- M4P6 Procedimientos superficies especiales
- M4P7 BPM en limpieza
- M4P7 Resumen (3:25)
- M4P8 Procedimientos de limpieza
- Evaluación M4
- Manual M5
- M5 Insumos y utensilios de limpieza (0:57)
- M5P1 Detergentes
- M5P2 Tipos de detergentes
- M5P2 Resumen (4:54)
- M5P3 Elección y ficha técnica del detergente
- M5P4 Desinfectantes
- M5P4 Resumen (3:02)
- M5P5 Fichas técnicas de desinfectantes
- M5P6 Categorías principales de desinfectantes I
- M5P7 Categorías principales de desinfectantes II
- M5P6 y P7 Resumen (5:23)
- M5P8 Diluciones
- M5P8 Resumen (3:14)
- M5P9 Minimizando trazas en el uso de insumos químicos
- M5P9 Resumen (3:27)
- M5P10 Prevenir formación de subproductos
- M5P10 Resumen (2:41)
- M5P11 Manejo seguro de insumos químicos
- M5P11 Resumen (3:20)
- M5P12 Uso de utensilios y equipos
- M5P12 Resumen (4:22)
- Evaluación M5
- Manual M6
- M6 Monitoreo, verificación y mejora (1:05)
- M6P1 Límites de desempeño
- M6P1 Resumen (4:58)
- M6P2 Monitoreo
- M6P2 Resumen (3:12)
- M6P3 Verificación mediante inspección
- M6P4 Verificación mediante medición
- M6P3 y P4 Resumen (4:13)
- M6P5 Medidas correctivas y fallas de la limpieza
- M6P5 Resumen (4:06)
- Evaluación M6
Qué incluye este curso
Curso modular
Curso con varios módulos, y cada módulo con varias partes, cada parte se explica en videos cortos para que aprendas por temas.
Aprendizaje lúdico
Usted hará ejercicios lúdicos para aprender jugando.
Manual descargable
Descarga el manual del curso. Cada módulo tiene un manual descargable.
Alberto Ibañez Neri
Diseñador y docente del curso
Ingeniero Químico, Magíster en Gestión Ambiental.
Post-título en Gestión de Riesgos y en Microbiología Alimentaria.
Auditor de tercera para normas de calidad e inocuidad para alimentos y empaque.
Docente de la Universidad de Santiago de Chile- Ingeniería Industrial.
ATP BRCGS Food Versión 8.
Entrenador Líder en PCQI (FSMA)
Entrenador Líder PSA (FSMA)
Consultor y entrenador aprobado por IFS.