Los principios del sistema de HACCP interactúan.
No es como te enseñaron, los principios del sistema de HACCP interactúan.
Con este curso usted podrá desarrollar un sistema HACCP bajo los principios del Codex 2020. Incluye aplicación del árbol de decisiones de los PGHA emitido el 2023
Tendrá 4 resultados:
Resultado 1: Comprender los tipos de peligros de inocuidad.
Resultado 2: Aplicar los pasos preliminares del sistema HACCP.
Resultado 3: Aplicar los 7 principios del sistema HACCP.
Resultado 4: Comprender como funciona el sistema HACCP.
Disponible para todo Latinoamérica.
En Chile, el curso está autorizado por el SENCE.
Código SENCE: 1238011652
Si deseas usar la franquicia tributaria, contáctanos: [email protected]
¿Porqué este curso?
Este curso es esencial para quienes trabajan en la industria alimentaria.
Un sistema HACCP es la base para producir productos inocuos.
Este curso se basa en los principios del Codex Alimentarius que se revisaron el 2020 y 2023, normas de gestión alimentaria y requisitos legales.
Cada principio del sistema HACCP entrega un resultado, que cuando se aplican todos los principios tenemos el plan HACCP.
Conceptualizar adecuadamente y practicar como aplicar los principios del sistema HACCP garantiza que nuestro sistema de inocuidad sea eficaz.
En 8 módulos usted tendrá la información completa para desarrollar un sistema HACCP, basado en ciencia, basado en requisitos legales.
El curso se basa en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos, que fue revisado el 2020 por el Codex Alimentarius.
Visitar la web del Codex alimentarius
Curso online diseñado para ser tomado de forma asincrónica en donde eres tú quien acomoda los horarios de estudio. Comienza tu capacitación desde la comodidad de tu hogar, la cual cuenta con recursos 24/7, pudiendo ingresar al campus las veces que lo requieras. Dispones de un año para completarlo.
Descripción del curso
A través de este curso aprenderás de manera completa sobre el Sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control HACCP aplicado específicamente a la industria alimentaria. A través de este sistema es posible identificar los riesgos y tomar medidas inmediatas de prevención para evitarlos, reducirlos o eliminarlos definitivamente según sea su gravedad.
Estructurado para ser aplicado en la dirección, diseño o gestión de la inocuidad alimentaria en establecimientos o empresas que trabajan en la industria alimentaria, cada uno de los módulos de este curso te entregará herramientas teóricas y prácticas para lograr este objetivo.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el sistema HACCP en la cadena alimentaria.
¿Qué aprenderás?
- Identificar y aplicar los fundamentos, principios y requisitos relacionados al análisis de peligros y puntos críticos de control — HACCP, considerando la legislación de inocuidad y el Codex Alimentarius.
- Aplicar los pasos preliminares para implementar HACCP.
- Emplear correctamente los principios del HACCP bajo legislación y Codex Alimentarius.
- Definir el plan HACCP y los documentos relacionados a este.
Módulos del curso
- Introducción M2 (1:57)
- Guía HACCP M2
- M2S1 PGHA CXC 1-1969
- M2S2 Enfoque para entregar alimentos inocuos
- Resumen sección 1 y 2 (4:54)
- M2S3 Funciones y principios generales
- Resumen sección 3 (7:56)
- M2S4 Introducción al control de peligros
- M2S5 Establecimiento, formación, mantenimiento, higiene personal
- M2S6 Control de operaciones, información y transporte.
- Resumen secciones 4 a 6 (6:24)
- Juegos M2
- Fin M2 (2:43)
- Cuestionario M2
- M3 Introducción (1:10)
- Guía HACCP M3
- Extracto del The Bad Bug Book
- M3S1 Conceptos generales
- M3 Resumen sección 1 (4:12)
- M3S2 Bacterias
- M3S3 Virus y parásitos
- M3 Resumen sección 2 y 3 (5:20)
- M3S4 Peligros químicos y físicos
- M3 Resumen sección 4 (5:44)
- M3 Fin (2:44)
- Juegos M3
- Ejercicio: Análisis de un peligro
- Cuestionario M3
- M4 Introducción (1:17)
- Guía HACCP M4
- M4S1 Descripción general
- M4 Resumen sección 1 (4:34)
- M4S2 Equipo HACCP
- M4S3 Descripción de producto
- M4S4 Diagrama de flujo
- M4 Resumen secciones 2 a 4 (4:43)
- Juegos M4
- M4 Fin (2:59)
- Revisión de descripción de producto
- Revisión de un diagrama de flujo
- Cuestionario M4
- M5 Introducción (1:18)
- Guía HACCP M5
- M5S1 Análisis de peligros
- M5S2 Actividades para el análisis de peligros I
- M5S3 Actividades para el análisis de peligros II
- M5S4 Riesgo del peligro
- M5 Resumen secciones 1 a 4
- M5S5 Medidas de control
- M5 Resumen sección 5 (6:12)
- Juegos M5
- Recursos para análisis de peligros
- Estructura de matriz de análisis de peligros (8:19)
- M5 Fin (3:58)
- ¿es o no significativo el peligro?
- Cuestionario M5
- M6 Introducción (1:16)
- Guía HACCP M6
- M6S1 Determinar PCC
- M6S2 Uso del árbol de decisiones
- M6 Resumen secciones 1 y 2 (7:47)
- M6S3 Determinar límites críticos validados
- M6S4 Límite operacional y validar LC
- M6 Resumen secciones 3 y 4 (5:46)
- Juego M6
- Ejemplo de validación
- M6 Fin (4:58)
- Cuestionario M6
- Revisar Límites Críticos
- M8 Introducción (1:08)
- Guía HACCP M8
- M8S1 Validación del plan HACCP (Principio 6)
- M8 Resumen sección 1
- M8S2 Procedimientos de verificación (Principio 6)
- M8S3 Verificación y frecuencia (Principio 6)
- M8 Resumen secciones 2 y 3 (7:22)
- M8S4 Sistema de documentación (Principio 7)
- M8S5 Reevaluación del plan AHCCP
- M8 Resumen secciones 4 y 5 (3:10)
- Juego M8
- Formulario para validar Plan HACCP
- M8 Fin (5:50)
- Cuestionario M8
Qué incluye este curso
Curso modular
Curso con varios módulos, y cada módulo con varias partes, cada parte se explica en videos cortos para que aprendas por temas.
Material para implementar
Se te entregará formularios para que hagas análisis de peligros, determines PCC y definas el plan HACCP.
Manual descargable
Descarga el manual del curso. Cada módulo tiene un manual descargable.
Alberto Ibañez Neri
Diseñador y docente del curso
Ingeniero Químico, Magíster en Gestión Ambiental.
Post-título en Gestión de Riesgos y en Microbiología Alimentaria.
Auditor de tercera para normas de calidad e inocuidad para alimentos y empaque.
Docente de la Universidad de Santiago de Chile- Ingeniería Industrial.
ATP BRCGS Food Versión 9.
Entrenador Líder en PCQI (FSMA)
Entrenador Líder PSA (FSMA)
Consultor y entrenador aprobado por IFS.