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Desarrollo del Sistema HACCP - Principios Generales de Higiene de los Alimentos, Codex 2022

HACCP-PRESENTACIÓN

Guía M0
Introducción al curso (2:42)
Estructura del curso

M1 INTRODUCCIÓN

Introducción M1 (1:01)
Guía HACCP M1
PGHA CXC 1-1969 (rev 2022)
M1S1 Concepto y fundamentos
M1S2 Historia del HACCP
M1S3 Estructura del HACCP
Resumen M1 (7:33)
Juego M1
Fin M1 (2:53)
Cuestionario M1

M2 PRE-REQUISITOS

Introducción M2 (1:57)
Guía HACCP M2
M2S1 PGHA CXC 1-1969
M2S2 Enfoque para entregar alimentos inocuos
Resumen sección 1 y 2 (4:54)
M2S3 Funciones y principios generales
Resumen sección 3 (7:56)
M2S4 Introducción al control de peligros
M2S5 Establecimiento, formación, mantenimiento, higiene personal
M2S6 Control de operaciones, información y transporte.
Resumen secciones 4 a 6 (6:24)
Juegos M2
Fin M2 (2:43)
Cuestionario M2

M3 PELIGROS DE INOCUIDAD

M3 Introducción (1:10)
Guía HACCP M3
Extracto del The Bad Bug Book
M3S1 Conceptos generales
M3 Resumen sección 1 (4:12)
M3S2 Bacterias
M3S3 Virus y parásitos
M3 Resumen sección 2 y 3 (5:20)
M3S4 Peligros químicos y físicos
M3 Resumen sección 4 (5:44)
M3 Fin (2:44)
Juegos M3
Ejercicio: Análisis de un peligro
Cuestionario M3

M4 PASOS PRELIMINARES - HACCP

M4 Introducción (1:17)
Guía HACCP M4
M4S1 Descripción general
M4 Resumen sección 1 (4:34)
M4S2 Equipo HACCP
M4S3 Descripción de producto
M4S4 Diagrama de flujo
M4 Resumen secciones 2 a 4 (4:43)
Juegos M4
M4 Fin (2:59)
Revisión de descripción de producto
Revisión de un diagrama de flujo
Cuestionario M4

M5 ANÁLISIS DE PELIGROS

M5 Introducción (1:18)
Guía HACCP M5
M5S1 Análisis de peligros
M5S2 Actividades para el análisis de peligros I
M5S3 Actividades para el análisis de peligros II
M5S4 Riesgo del peligro
M5 Resumen secciones 1 a 4
M5S5 Medidas de control
M5 Resumen sección 5 (6:12)
Juegos M5
Recursos para análisis de peligros
Estructura de matriz de análisis de peligros (8:19)
M5 Fin (3:58)
¿es o no significativo el peligro?
Cuestionario M5

M6 DETERMINACIÓN DE PCC Y LÍMITES CRÍTICOS

M6 Introducción (1:16)
Guía HACCP M6
M6S1 Determinar PCC
M6S2 Uso del árbol de decisiones
M6 Resumen secciones 1 y 2 (7:47)
M6S3 Determinar límites críticos validados
M6S4 Límite operacional y validar LC
M6 Resumen secciones 3 y 4 (5:46)
Juego M6
Ejemplo de validación
M6 Fin (4:58)
Cuestionario M6
Revisar Límites Críticos

M7 MONITOREO DEL PCC Y ACCIONES CORRECTIVAS

M7 Introducción (1:19)
Guía HACCP M7
M7S1 Sistema de monitoreo (Principio 4)
M7S2 ¿Cómo se vigila?
M7S3 Medidas correctivas (Principio 5)
M7 Resumen (7:13)
Juego
M7 Fin (4:26)
Cuestionario M7
Identifique las falencias en el monitoreo

M8 VALIDACIÓN/VERIFICACIÓN DEL PLAN HACCP Y DOCUMENTACIÓN

M8 Introducción (1:08)
Guía HACCP M8
M8S1 Validación del plan HACCP (Principio 6)
M8 Resumen sección 1
M8S2 Procedimientos de verificación (Principio 6)
M8S3 Verificación y frecuencia (Principio 6)
M8 Resumen secciones 2 y 3 (7:22)
M8S4 Sistema de documentación (Principio 7)
M8S5 Reevaluación del plan AHCCP
M8 Resumen secciones 4 y 5 (3:10)
Juego M8
Formulario para validar Plan HACCP
M8 Fin (5:50)
Cuestionario M8

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