HACCP-PRESENTACIÓN
M1 INTRODUCCIÓN
M2 PRE-REQUISITOS
-
Introducción M2 (1:57)
-
Guía HACCP M2
-
M2S1 PGHA CXC 1-1969
-
M2S2 Enfoque para entregar alimentos inocuos
-
Resumen sección 1 y 2 (4:54)
-
M2S3 Funciones y principios generales
-
Resumen sección 3 (7:56)
-
M2S4 Introducción al control de peligros
-
M2S5 Establecimiento, formación, mantenimiento, higiene personal
-
M2S6 Control de operaciones, información y transporte.
-
Resumen secciones 4 a 6 (6:24)
-
Juegos M2
-
Fin M2 (2:43)
-
Cuestionario M2
M3 PELIGROS DE INOCUIDAD
-
M3 Introducción (1:10)
-
Guía HACCP M3
-
Extracto del The Bad Bug Book
-
M3S1 Conceptos generales
-
M3 Resumen sección 1 (4:12)
-
M3S2 Bacterias
-
M3S3 Virus y parásitos
-
M3 Resumen sección 2 y 3 (5:20)
-
M3S4 Peligros químicos y físicos
-
M3 Resumen sección 4 (5:44)
-
M3 Fin (2:44)
-
Juegos M3
-
Ejercicio: Análisis de un peligro
-
Cuestionario M3
M4 PASOS PRELIMINARES - HACCP
-
M4 Introducción (1:17)
-
Guía HACCP M4
-
M4S1 Descripción general
-
M4 Resumen sección 1 (4:34)
-
M4S2 Equipo HACCP
-
M4S3 Descripción de producto
-
M4S4 Diagrama de flujo
-
M4 Resumen secciones 2 a 4 (4:43)
-
Juegos M4
-
M4 Fin (2:59)
-
Revisión de descripción de producto
-
Revisión de un diagrama de flujo
-
Cuestionario M4
M5 ANÁLISIS DE PELIGROS
-
M5 Introducción (1:18)
-
Guía HACCP M5
-
M5S1 Análisis de peligros
-
M5S2 Actividades para el análisis de peligros I
-
M5S3 Actividades para el análisis de peligros II
-
M5S4 Riesgo del peligro
-
M5 Resumen secciones 1 a 4
-
M5S5 Medidas de control
-
M5 Resumen sección 5 (6:12)
-
Juegos M5
-
Recursos para análisis de peligros
-
Estructura de matriz de análisis de peligros (8:19)
-
M5 Fin (3:58)
-
¿es o no significativo el peligro?
-
Cuestionario M5
M6 DETERMINACIÓN DE PCC Y LÍMITES CRÍTICOS
-
M6 Introducción (1:16)
-
Guía HACCP M6
-
M6S1 Determinar PCC
-
M6S2 Uso del árbol de decisiones
-
M6 Resumen secciones 1 y 2 (7:47)
-
M6S3 Determinar límites críticos validados
-
M6S4 Límite operacional y validar LC
-
M6 Resumen secciones 3 y 4 (5:46)
-
Juego M6
-
Ejemplo de validación
-
M6 Fin (4:58)
-
Cuestionario M6
-
Revisar Límites Críticos
M7 MONITOREO DEL PCC Y ACCIONES CORRECTIVAS
M8 VALIDACIÓN/VERIFICACIÓN DEL PLAN HACCP Y DOCUMENTACIÓN
-
M8 Introducción (1:08)
-
Guía HACCP M8
-
M8S1 Validación del plan HACCP (Principio 6)
-
M8 Resumen sección 1
-
M8S2 Procedimientos de verificación (Principio 6)
-
M8S3 Verificación y frecuencia (Principio 6)
-
M8 Resumen secciones 2 y 3 (7:22)
-
M8S4 Sistema de documentación (Principio 7)
-
M8S5 Reevaluación del plan AHCCP
-
M8 Resumen secciones 4 y 5 (3:10)
-
Juego M8
-
Formulario para validar Plan HACCP
-
M8 Fin (5:50)
-
Cuestionario M8
