Con este curso usted tendrá 4 resultados:
Resultado 1: Comprender los tipos de alérgenos alimentarios
Resultado 2: Realizar análisis de riesgo de contacto cruzado
Resultado 3: Conocer las posibles medidas preventivas.
Resultado 4: Conocer los principales métodos analíticos para detectar alérgenos.
Disponible para todo Latinoamérica.
En Chile, el curso está autorizado por el SENCE.
Código SENCE: 12.3801.1653
Si deseas usar la franquicia tributaria, contáctanos: [email protected]
La prevalencia estimada de las alergias alimentarias es del 1% al 3% en los adultos, y del 4% al 6% en los niños.
Se han identificado más de 70 alimentos causantes de alergias alimentarias.
Para los afectados, la única forma de evitar las alergias alimentarias es no consumir los alimentos que las causan.
Los alimentos implicados con mayor frecuencia y que causan las reacciones más graves son los cereales que contienen gluten, los crustáceos, huevos, pescados, soja, leche, cacahuete y otros frutos secos.
Fuente: Ver
Descripción del curso
No existe una cura para las alergias, la única manera eficaz de prevenirlas es eliminar de la dieta.
Disponer de información de la composición es clave para mantener la dieta de exclusión.
¿A quién está dirigido este curso?
- Personal de las empresas que tienen como responsabilidad la gestión de inocuidad alimentaria.
- Supervisores y personal responsable de áreas.
- Jefes de Aseguramiento de la Calidad.
- Gerentes y Jefes de Plantas.
Módulos del curso
- M2P1 Conceptos
- M2P2 Enfoque evaluación de riesgo de contacto cruzado
- M2P3 Secuencia de evaluación de riesgo de contacto cruzado
- M2P4 Contacto cruzado en propias operaciones
- M2P5 Nivel de peligrosidad de alérgenos
- M2P6 Enfoque del control
- M2P7 Programa VITAL
- M2P8 Contacto cruzado de partículas y material dispersable
- M2P9 Niveles de acción
- Resumen M2 (39:48)
- Juego-riesgos1
- Juego-riesgos2
- Cuestionario M2
- M3P1 Introducción
- M3P2 Prácticas del personal
- M3P3 Conocer las materias primas
- M3P4 Control de proveedores
- M3P5 Manejo de materias primas
- M3P6 Equipo y diseño de fábrica
- M3P7 Control del proceso productivo
- M3P8 Control de reprocesos
- M3P9 Desarrollo de producto
- M3P10 Información al consumidor
- M3P11 Limpieza
- M3P12 Validación de limpieza
- Resumen Módulo 3 (37:30)
- Juego-controles1
- Juego-controles2
- Cuestionario M3
Qué incluye este curso
Curso modular
Curso con varios módulos, y cada módulo con varias partes, cada parte se explica en videos cortos para que aprendas por temas.
Material para implementar
Se te entregará formularios para que evalúes riesgos de contacto cruzado y para definir las medidas preventivas.
Manual descargable
Descarga el manual del curso. Cada módulo tiene un manual descargable.
Alberto Ibañez Neri
Diseñador y docente del curso
Ingeniero Químico, Magíster en Gestión Ambiental.
Post-título en Gestión de Riesgos y en Microbiología Alimentaria.
Auditor de tercera para normas de calidad e inocuidad para alimentos y empaque.
Docente de la Universidad de Santiago de Chile- Ingeniería Industrial.
ATP BRCGS Food Versión 8.
Entrenador Líder en PCQI (FSMA)
Entrenador Líder PSA (FSMA)
Consultor y entrenador aprobado por IFS.