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Gestión de alérgenos alimentarios
Presentación del curso
Introducción (3:23)
M0 Presentación
Manual descargable
M1: Introducción a la gestión de alérgenos
M1P1 Introducción
M1P2 Nomenclatura
M1P3 Síntomas
M1P4 Requisitos Gestión Alimentaria
M1P5 Alérgenos y legislación
Resumen M1 (15:28)
Juego-definiciones
Juego-Síntomas de alergia
Cuestionario M1
M2: Evaluación de riesgos de contacto cruzado
M2P1 Conceptos
M2P2 Enfoque evaluación de riesgo de contacto cruzado
M2P3 Secuencia de evaluación de riesgo de contacto cruzado
M2P4 Contacto cruzado en propias operaciones
M2P5 Nivel de peligrosidad de alérgenos
M2P6 Enfoque del control
M2P7 Programa VITAL
M2P8 Contacto cruzado de partículas y material dispersable
M2P9 Niveles de acción
Resumen M2 (39:48)
Juego-riesgos1
Juego-riesgos2
Cuestionario M2
M3: Control de alérgenos
M3P1 Introducción
M3P2 Prácticas del personal
M3P3 Conocer las materias primas
M3P4 Control de proveedores
M3P5 Manejo de materias primas
M3P6 Equipo y diseño de fábrica
M3P7 Control del proceso productivo
M3P8 Control de reprocesos
M3P9 Desarrollo de producto
M3P10 Información al consumidor
M3P11 Limpieza
M3P12 Validación de limpieza
Resumen Módulo 3 (37:30)
Juego-controles1
Juego-controles2
Cuestionario M3
M4: Métodos analíticos
M4P1 Verificación
M4P2 Métodos analíticos
M4P3 Muestreo
M4P4 Tecnología en función del propósito
Resumen módulo 4 (8:49)
Juego
Cuestionario M4
Matrices para aplicación
Revisión de composición de producto o materias primas
Matriz de evaluación de riesgos
Listado de alérgenos
Uso de matriz de evaluación de riesgos (5:23)
Teach online with
Juego-controles2
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