Presentación del curso
M1: Introducción a la gestión de alérgenos
M2: Evaluación de riesgos de contacto cruzado
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M2P1 Conceptos
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M2P2 Enfoque evaluación de riesgo de contacto cruzado
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M2P3 Secuencia de evaluación de riesgo de contacto cruzado
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M2P4 Contacto cruzado en propias operaciones
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M2P5 Nivel de peligrosidad de alérgenos
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M2P6 Enfoque del control
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M2P7 Programa VITAL
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M2P8 Contacto cruzado de partículas y material dispersable
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M2P9 Niveles de acción
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Resumen M2 (39:48)
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Juego-riesgos1
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Juego-riesgos2
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Cuestionario M2
M3: Control de alérgenos
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M3P1 Introducción
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M3P2 Prácticas del personal
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M3P3 Conocer las materias primas
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M3P4 Control de proveedores
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M3P5 Manejo de materias primas
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M3P6 Equipo y diseño de fábrica
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M3P7 Control del proceso productivo
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M3P8 Control de reprocesos
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M3P9 Desarrollo de producto
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M3P10 Información al consumidor
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M3P11 Limpieza
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M3P12 Validación de limpieza
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Resumen Módulo 3 (37:30)
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Juego-controles1
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Juego-controles2
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Cuestionario M3
M4: Métodos analíticos
Matrices para aplicación
