Los principios del sistema de HACCP interactúan.
No es como te enseñaron, los principios del sistema de HACCP interactúan.
Con este curso usted podrá aplicar el nuevo árbol de decisiones para determinar los PCC en su sistema HACCP, bajo los principios del Codex 2022.
Disponible para todo Latinoamérica.
En Chile, el curso está autorizado por el SENCE.
Si deseas usar la franquicia tributaria, contáctanos: [email protected]
¿Porqué este curso?
Este curso es esencial para quienes trabajan en la industria alimentaria.
Un sistema HACCP es la base para producir productos inocuos.
Este curso se basa en los principios del Codex Alimentarius que se revisaron el 2020 y 2022 (emitidi el 2023).
El foco del plan HACCP es controlar los peligros significativos en los PCC, si estos no se determinan adecuadamente los PCC, podríamos tener un plan HACCP ineficaz.
Comprender de manera adecuada qué constituye un Punto Crítico de Control (PCC) y cómo identificarlo mediante el uso de herramientas lógicas es fundamental para establecer PCC correctos en un sistema HACCP eficaz destinado al control de patógenos y otros riesgos asociados a la seguridad alimentaria.
Este curso se fundamenta en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos, los cuales fueron revisados por el Codex Alimentarius en el año 2022 (publicado en el 2023). Puedes obtener más información visitando la página web del Codex alimentarius
El curso en línea está diseñado para ser cursado de manera asincrónica, permitiéndote ajustar los horarios de estudio según tu conveniencia. Inicia tu formación desde la comodidad de tu hogar, aprovechando los recursos disponibles las 24 horas del día. Tienes la flexibilidad de acceder al campus tantas veces como sea necesario, y cuentas con un plazo de un año para completar el curso.
Descripción del curso
En 2020, se llevaron a cabo actualizaciones en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (PGHA) y los principios del Sistema HACCP, tal como se establecen en el documento CXC 1-1969 del Codex Alimentarius. Este documento sirve como cimiento para los sistemas de inocuidad en toda la cadena de suministro de alimentos, por lo tanto, se recomienda su aplicación en todos los sistemas HACCP existentes y en la concepción de nuevos sistemas HACCP en el futuro.
En 2023, se publicó la nueva versión de los PGHA con actualización del formato y se incorporó el anexo 4 (árbol de decisiones), el cual introduce un nuevo conjunto de pautas para definir los Puntos Críticos de Control (PCC). La correcta determinación de los PCC es esencial para asegurar la eficacia del sistema HACCP, ya que una definición deficiente de los PCC podría dar lugar a la liberación de productos contaminados con riesgos significativos.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el sistema HACCP en la cadena alimentaria.
¿Qué aprenderás?
- Identificar la estructura de los PGHA
- Identificar el árbol de decisiones para determinar PCC, según anexo 4 de los PGHA
- Aplicar el árbol de decisiones para determinar PCC, según anexo 4 de los PGHA.
Módulos del curso
Qué incluye este curso
Curso modular
Curso con varios módulos, y cada módulo con varias partes, cada parte se explica en videos cortos para que aprendas por temas.
Material para implementar
Se te entregará formularios para que hagas análisis de peligros, determines PCC y definas el plan HACCP.
Manual descargable
Descarga el manual del curso. Cada módulo tiene un manual descargable.
Alberto Ibañez Neri
Diseñador y docente del curso
Ingeniero Químico, Magíster en Gestión Ambiental.
Post-título en Gestión de Riesgos y en Microbiología Alimentaria.
Auditor de tercera para normas de calidad e inocuidad para alimentos y empaque.
Docente de la Universidad de Santiago de Chile- Ingeniería Industrial.
ATP BRCGS Food Versión 9 |ATP BRCGS Packaging Materials V6.
Entrenador Líder en PCQI (FSMA)
Entrenador Líder PSA (FSMA)
Consultor y entrenador aprobado por IFS.