M1S1 Concepto y fundamentos
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Inicio
HACCP-PRESENTACIÓN
M1 INTRODUCCIÓN
M2 PRE-REQUISITOS
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Introducción M2 (1:57)
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Guía HACCP M2
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M2S1 PGHA CXC 1-1969
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M2S2 Enfoque para entregar alimentos inocuos
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Resumen sección 1 y 2 (4:54)
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M2S3 Funciones y principios generales
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Resumen sección 3 (7:56)
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M2S4 Introducción al control de peligros
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M2S5 Establecimiento, formación, mantenimiento, higiene personal
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M2S6 Control de operaciones, información y transporte.
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Resumen secciones 4 a 6 (6:24)
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Juegos M2
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Fin M2 (2:43)
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Cuestionario M2
M3 PELIGROS DE INOCUIDAD
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M3 Introducción (1:10)
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Guía HACCP M3
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Extracto del The Bad Bug Book
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M3S1 Conceptos generales
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M3 Resumen sección 1 (4:12)
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M3S2 Bacterias
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M3S3 Virus y parásitos
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M3 Resumen sección 2 y 3 (5:20)
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M3S4 Peligros químicos y físicos
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M3 Resumen sección 4 (5:44)
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M3 Fin (2:44)
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Juegos M3
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Ejercicio: Análisis de un peligro
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Cuestionario M3
M4 PASOS PRELIMINARES - HACCP
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M4 Introducción (1:17)
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Guía HACCP M4
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M4S1 Descripción general
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M4 Resumen sección 1 (4:34)
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M4S2 Equipo HACCP
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M4S3 Descripción de producto
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M4S4 Diagrama de flujo
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M4 Resumen secciones 2 a 4 (4:43)
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Juegos M4
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M4 Fin (2:59)
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Revisión de descripción de producto
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Revisión de un diagrama de flujo
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Cuestionario M4
M5 ANÁLISIS DE PELIGROS
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M5 Introducción (1:18)
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Guía HACCP M5
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M5S1 Análisis de peligros
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M5S2 Actividades para el análisis de peligros I
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M5S3 Actividades para el análisis de peligros II
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M5S4 Riesgo del peligro
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M5 Resumen secciones 1 a 4 (10:31)
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M5S5 Medidas de control
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M5 Resumen sección 5 (6:12)
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Juegos M5
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Recursos para análisis de peligros
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Estructura de matriz de análisis de peligros (8:19)
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M5 Fin (3:58)
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¿es o no significativo el peligro?
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Cuestionario M5
M6 DETERMINACIÓN DE PCC Y LÍMITES CRÍTICOS
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M6 Introducción (1:16)
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Guía HACCP M6
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M6S1 Determinar PCC
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M6S2 Uso del árbol de decisiones
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M6 Resumen secciones 1 y 2 (7:47)
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M6S3 Determinar límites críticos validados
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M6S4 Límite operacional y validar LC
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M6 Resumen secciones 3 y 4 (5:46)
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Juego M6
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Ejemplo de validación
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M6 Fin (4:58)
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Cuestionario M6
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Revisar Límites Críticos
M7 MONITOREO DEL PCC Y ACCIONES CORRECTIVAS
M8 VALIDACIÓN/VERIFICACIÓN DEL PLAN HACCP Y DOCUMENTACIÓN
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M8 Introducción (1:08)
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Guía HACCP M8
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M8S1 Validación del plan HACCP (Principio 6)
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M8 Resumen sección 1 (8:15)
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M8S2 Procedimientos de verificación (Principio 6)
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M8S3 Verificación y frecuencia (Principio 6)
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M8 Resumen secciones 2 y 3 (7:22)
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M8S4 Sistema de documentación (Principio 7)
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M8S5 Reevaluación del plan AHCCP
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M8 Resumen secciones 4 y 5 (3:10)
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Juego M8
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Formulario para validar Plan HACCP
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M8 Fin (5:50)
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Cuestionario M8