ISO 22002-1:2025
Programas de prerrequisitos para la inocuidad de los alimentos

Con este curso podrá aplicar los requisitos de las normas ISO 22002-100:2025 e ISO 22002-1:2025 en procesos de producción de alimentos.

Tendrá los siguientes resultados:

1. Identificar y controlar riesgos reales de inocuidad en planta antes de que se conviertan en incidentes o no conformidades.
2. Tomar y defender decisiones técnicas frente a auditorías y jefaturas usando ISO 22002-1:2025 con criterio y enfoque de riesgo.
3. Transformar requisitos normativos en prácticas operativas y comportamientos diarios que realmente protegen los alimentos.
4. Usar las herramientas descargables que se entregan en el curso
   

Disponible para todo Latinoamérica.

En Chile, el curso está autorizado por el SENCE.

Si deseas usar la franquicia tributaria, contáctanos: academy@ibro-cvm.com

¿Porqué este curso?

Deberías tomar este curso porque te entrega la capacidad real de prevenir fallas de inocuidad en planta, tomar decisiones técnicas con respaldo normativo y dejar de depender de interpretaciones o “checklists” para cumplir.
Si trabajas en alimentos y eres responsable de personas, procesos o resultados, este curso te permite proteger el producto, la marca y el negocio desde la operación diaria, no solo desde el papel.

Usar ISO 22002-100:2025 junto con ISO 22002-1:2025 en la producción de alimentos es clave porque permiten controlar los peligros de inocuidad desde la base operacional del proceso, antes de que lleguen al HACCP o se transformen en incidentes.
Estas normas establecen requisitos claros y preventivos sobre instalaciones, equipos, personas, limpieza, almacenamiento y procesos, asegurando que el sistema de inocuidad funcione en la realidad de la planta y no solo en los documentos. Aplicarlas correctamente significa producir alimentos de forma consistente, segura y defendible frente a auditorías, clientes y autoridades.

Descripción del curso

En este curso comprenderás los requisitos de las normas ISO 22002-100:2025 y de la norma ISO 22002-1:2025, aplicables a la producción de alimentos. Responderás algunas de las preguntas que se suelen hacer quienes aún no se introducen en este mundo de la gestión alimentaria:

• ¿Esto es lo mismo que HACCP o es otra exigencia más?
• Si ya tengo ISO 22000 o FSSC 22000, ¿por qué necesito estas normas adicionales?
• ¿Las buenas prácticas no son solo limpieza y orden?
• ¿Hasta dónde llegan realmente los PPR y qué cosas concretas cubren?
• ¿Por qué un auditor me observa temas de infraestructura, flujos o equipos si “no son del proceso”?
• ¿Qué diferencia hay entre ISO 22002-100 e ISO 22002-1 y cuál aplica a mi planta?
• ¿Qué requisitos sí puedo justificar como no aplicables y cuáles no?
• ¿Cómo sé si un problema es de PPR o de HACCP?
• ¿Por qué fallamos en auditorías si “todo está documentado”?
• ¿Cómo evitar que las buenas prácticas queden solo en procedimientos que nadie sigue?
• ¿Qué tiene que ver la conducta de las personas con la inocuidad del alimento?
• ¿Por qué el diseño del edificio, los drenajes o el aire pueden afectar la inocuidad?
• ¿Cómo gestiono riesgos como alérgenos, rework o fraude si nunca hemos tenido incidentes?
• ¿Cómo demostrar que lo que hacemos realmente previene la contaminación y no solo cumple?.
  

¿A quién está dirigido?

• Jefaturas y supervisores de producción que toman decisiones diarias que impactan la inocuidad del alimento.
• Encargados de calidad e inocuidad alimentaria que deben implementar y sostener sistemas basados en ISO 22000 o FSSC 22000.
• Profesionales de mantenimiento, infraestructura y utilities que influyen en riesgos sanitarios sin estar siempre conscientes de ello.
• Responsables de almacenamiento, logística y transporte que gestionan condiciones críticas para la inocuidad del producto.
• Equipos de limpieza y saneamiento responsables de prevenir contaminación microbiológica, física, química y por alérgenos.
• Auditores internos y líderes de mejora continua que necesitan evaluar más allá del cumplimiento documental.
• Profesionales del rubro alimentos que buscan pasar de “cumplir la norma” a prevenir fallas reales en planta.
  
  

¿Qué aprenderás?

1. Comprender el rol real de ISO 22002-100:2025 e ISO 22002-1:2025 como base operativa del sistema de inocuidad alimentaria.
2. Identificar y prevenir peligros de inocuidad en planta asociados a instalaciones, equipos, servicios, personas y procesos.
3. Aplicar correctamente los programas prerrequisito (PPR) más allá del cumplimiento documental, llevándolos a la operación diaria.
4. Diseñar y evaluar flujos, zonificación y disposición de planta para reducir contaminación cruzada.
5. Gestionar limpieza, desinfección, control de alérgenos y rework con enfoque preventivo y trazabilidad.
6. Tomar decisiones técnicas fundamentadas frente a desviaciones, exclusiones y observaciones de auditoría.
7. Traducir requisitos normativos en prácticas y comportamientos operativos que realmente protegen los alimentos.
   
   

Qué incluye este curso