Con este curso podrá comprender la mejora forma de cumplir la NT 174
Tendrá los siguientes resultados:
- Conocer los elementos complementarios para desarrollar el plan HACCP, respecto al Codex Alimentarius.
- Las herramientas que son necesarias para cumplir con la NT174
Disponible para todo Latinoamérica.
En Chile, el curso está autorizado por el SENCE.
Si deseas usar la franquicia tributaria, contáctanos: academy@ibro-cvm.com
¿Porqué este curso?
El curso se centra en comparar las 12 etapas del sistema HACCP tal como las describe el Codex Alimentarius (5 actividades preliminares + 7 principios) con la interpretación y exigencias específicas de la Norma Técnica N° 174, que es la normativa nacional que operacionaliza y obliga el uso de HACCP en Chile.
Los participantes no solo aprenden teoría, sino que analizan diferencias normativas, implicancias regulatorias y requisitos adicionales que la NT 174 incorpora.
Comparativo HACCP – Codex Alimentarius vs Norma Técnica 174
Este curso analiza en profundidad los 12 pasos del sistema HACCP según el Codex Alimentarius y su aplicación obligatoria en Chile a través de la Norma Técnica N° 174 del MINSAL.
Los participantes comprenderán las diferencias clave entre una guía internacional y una norma prescriptiva nacional, identificando exigencias adicionales como límites operacionales, reevaluación anual obligatoria, manejo de peligros no previstos y requisitos de evidencia verificable.
El enfoque es práctico y aplicado, permitiendo desarrollar habilidades para:
- Interpretar correctamente ambas referencias.
- Comparar técnicamente cada uno de los 12 pasos.
- Elaborar y auditar planes HACCP con cumplimiento normativo.
- Fortalecer la gestión documental y la gobernanza del sistema.
¿A quién está dirigido?
Dirigido a profesionales de calidad, inocuidad, producción y auditoría que requieren dominio técnico y normativo del HACCP en contexto chileno.
¿Qué aprenderás?
Al finalizar el curso, el participante será capaz de:
- Comprender en profundidad los 12 pasos del sistema HACCP según el Codex Alimentarius (5 preliminares + 7 principios).
- Identificar las diferencias técnicas y regulatorias entre el Codex y la Norma Técnica 174 del MINSAL.
- Reconocer los elementos prescriptivos propios de la NT 174, como:
- Límites operacionales.
- Reevaluación anual obligatoria.
- Manejo de peligros no previstos.
- Evidencia verificable hacia la dirección.
- Plazos legales de conservación de registros.
- Aplicar correctamente el concepto de “probabilidad razonable de ocurrencia”.
- Construir matrices comparativas normativas con criterio técnico.
- Analizar críticamente un plan HACCP y detectar brechas frente a la NT 174.
- Fortalecer la documentación y la trazabilidad del sistema.
- Preparar el sistema HACCP para auditorías internas y fiscalización sanitaria.
- En resumen, no solo aprenderá HACCP, sino que desarrollará la capacidad de interpretarlo y aplicarlo estratégicamente dentro del marco normativo chileno.
Módulos del curso
Qué incluye este curso
Curso modular
Curso con varios módulos, y cada módulo con varias partes, cada parte se explica en videos cortos para que aprendas por temas.
Material para implementar
Se te entregará formularios para que hagas análisis de peligros, determines PCC y definas el plan HACCP.
Manual descargable
Descarga el manual del curso. Cada módulo tiene un manual descargable.
Alberto Ibañez Neri
Diseñador y docente del curso
Ingeniero Químico, Magíster en Gestión de la Calidad y Ambiental.
Post-título en Gestión de Riesgos, en Microbiología Alimentaria y en Tecnologías de Materiales de Envasado.
Auditor de tercera para normas de calidad e inocuidad para alimentos y empaque.
Docente de la Universidad de Santiago de Chile- Ingeniería Industrial.
ATP BRCGS Food Versión 9 |ATP BRCGS Packaging Materials V6.
Entrenador Líder en PCQI (FSMA)
Entrenador Líder PSA (FSMA)
Consultor y entrenador aprobado por IFS.