Con este curso podrá definir las medidas preventivas para mitigar el riesgo de contaminación física por material extraño.
Tendrá los siguientes resultados:
- Identificar la fuente de contaminantes físicos.
- Comprender el enfoque para evaluar riesgos.
- Identificar las medidas preventivas de la contaminación.
- Conocer la forma de detectar y eliminar cuerpos extraños usando equipos y métodos específicos.
Disponible para todo Latinoamérica.
En Chile, el curso está autorizado por el SENCE.
Si deseas usar la franquicia tributaria, contáctanos: [email protected]
¿Porqué este curso?
Un contaminante físico puede ser un peligro de inocuidad de los alimentos, afectando a los consumidores. En algunos casos los contaminantes físicos tienen efectos en la calidad de los alimentos. En cualquiera de los casos, el contaminante no debería estar en el alimento, si lo está, se considera que el alimento está adulterado.
La gestión eficaz de materiales extraños, con enfoque preventivo es requisitos de los principios del Codex Alimentarius y de normas reconocidas por GFSI, como, BRCGS Food, IFS Food, FSSC 22000.
Hay dos enfoques para mitigar el riesgo de contaminación física, el primero es la prevención, si no se puede prevenir, está el segundo enfoque que es la detección y eliminación.
La presencia de objetos extraños en los alimentos inevitablemente genera disgusto y daña la reputación de la empresa. No solo suscita indignación en la opinión pública, sino que también podría poner en riesgo la salud de los consumidores, desencadenando posibles acciones legales. Aunque es probable que el consumidor detecte la presencia de un elemento extraño en el alimento, existe el riesgo de que ya haya causado daño antes de que sea identificado.
Descripción del curso
Desde la perspectiva de los consumidores, cualquier elemento físico que no debería estar presente en el producto se clasifica como un cuerpo extraño. Sin embargo, desde un enfoque técnico, se hace una distinción entre dos tipos de cuerpos extraños: los endógenos, que pueden originarse dentro del propio producto (como tendones o huesos), y los exógenos, que son completamente ajenos al producto (por ejemplo, fragmentos de metal). Esta distinción resulta insignificante en cuanto a la idoneidad del alimento, ya que la presencia de cualquier material no deseado en el producto se considera adulteración o contaminación, incluso si no representa riesgo para la salud, como en el caso de pequeños fragmentos de papel. La expectativa general es recibir un producto libre de contaminantes y adecuado para el consumo.
En este curso se aborda la forma de prevenir la contaminación física ya sea endógeno o exógeno. Es posible que la prevención no sea suficiente, por ello que, en el curso se abordan las opciones de detección y eliminación del material extraño.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas responsables de la inocuidad y calidad del alimento.
¿Qué aprenderás?
- Identificar los tipos de materials extraños según suficiente.
- Identificar los factores de riesgo del material extraño, según tipo de material extraño.
- Determinar las medidas preventivas de la contaminación física, según el riesgo del material extraño
- Identificar los métodos y equipos de detección y eliminación de material extraño, según tipo de material extraño.
Módulos del curso
- M3P1 Acciones preventivas para el entorno
- M3P2 Control de cuerpos extraños desde las materias primas
- M3P3 Manejo de vidrio, plástico quebradizo y cerámicas
- M3P4 Respuesta ante roturas de GBPC
- M3P5 Envasado en vidrio
- M3P6 Programa de control de metales
- M3P7 Programa de control de madera
- Resumen del módulo 3 (17:07)
- Evaluación módulo 3
Qué incluye este curso
Curso modular
Curso con varios módulos, y cada módulo con varias partes, cada parte se explica en videos cortos para que aprendas por temas.
Material para implementar
Se te entregará formularios para que hagas análisis de peligros, determines PCC y definas el plan HACCP.
Manual descargable
Descarga el manual del curso. Cada módulo tiene un manual descargable.
Alberto Ibañez Neri
Diseñador y docente del curso
Ingeniero Químico, Magíster en Gestión Ambiental.
Post-título en Gestión de Riesgos, en Microbiología Alimentaria y en Tecnologías de Materiales de Envasado.
Auditor de tercera para normas de calidad e inocuidad para alimentos y empaque.
Docente de la Universidad de Santiago de Chile- Ingeniería Industrial.
ATP BRCGS Food Versión 9 |ATP BRCGS Packaging Materials V6.
Entrenador Líder en PCQI (FSMA)
Entrenador Líder PSA (FSMA)
Consultor y entrenador aprobado por IFS.