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Sistema de HACCP - Aplicación a la industria alimentaria
HACCP-PRESENTACIÓN
Presentación del curso (5:47)
Manual descargable
M1 INTRODUCCIÓN
M1P1 Introducción (11:50)
M1P2 Historia HACCP (5:44)
M1P3 Componentes HACCP (9:43)
Juego M1
Cuestionario M1
Manual descargable M1
M2 PRE-REQUISITOS
M2P1 Introducción a PPR (11:20)
M2P2 Producción primaria (5:32)
M2P3 PPR en toda la cadena (9:06)
M2P4 Control operacional (5:12)
M2P5 Saneamiento (5:30)
M2P6 Higiene personal (5:56)
M2P7 Transporte, capacitación información (9:24)
Cuestionario M3
Juegos M2
Manual descargable M3
M3 PELIGROS DE INOCUIDAD
M3P1 Peligros biológicos (14:23)
M3P2 Bacterias (15:11)
M3P3 Virus y parásitos (5:34)
M3P4 Peligros químicos y físicos (12:02)
Juegos M3
Cuestionario M3
Estudio de un peligro (trabajo aplicado)
Manual del módulo 3 descargable
M4 PASOS PRELIMINARES - HACCP
M4P1 Equipo HACCP (12:42)
M4P3 Diagrama de flujo (13:00)
M4P2 Descripción de producto (13:32)
Juegos M4
Cuestionario M4
Describir producto y elaborar diagrama de flujo (aplicación)
Manual del módulo 4 descargable
M5 ANÁLISIS DE PELIGROS Y PCC
M5P5 Medida de control (7:26)
M5P3 Actividades de análisis 2 (6:39)
M5P6 Determinar PCC (6:40)
M5P1 Análisis de peligros (13:06)
M5P7 Árbol de decisiones (15:39)
M5P2 Actividades de análisis 1 (10:12)
M5P4 Riesgo del peligro (11:14)
Juegos M5
Cuestionario M5
Análisis de peligros y determinar PCC (aplicación)
Manual del módulo 5 (descargable)
M6 LÍMITES CRÍTICOS, MONITOREO Y ACCIONES CORRECTIVAS
M6P1 DETERMINAS LC (12:08)
M6P2 LÍMITE OPERACIONAL (9:56)
M6P5 MEDIDAS CORRECTIVAS (10:06)
M6P3 VIGILANCIA (8:25)
M6P4 CÓMO VIGILAR (10:14)
Juego M6
Cuestionario M6
Determinar LC, vigilancia y acciones correctivas (Aplicación)
Manual descargable del M6
M7 VERIFICACIÓN DEL SISTEMA Y DOCUMENTACIÓN
M7P1 Verificación HACCP (16:06)
M7P3 Documentos y registros (11:03)
M7P2 Verificación HACCP 2 (11:16)
M7P4 Revalidación (6:58)
Juego M7
Cuestionario M7
Comprobación del sistema (aplicación)
Manual descargable M7
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Cuestionario M7
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