Los principios del sistema de HACCP interactúan.
No es como te enseñaron, los principios del sistema de HACCP interactúan.
Con este curso usted podrá actualizar su sistema HACCP bajo los principios del Codex 2020.
Incluye aplicación del árbol de decisiones anexo IV incluido en los PGHA del 2023.
Tendrá 3 resultados:
Resultado 1: Comprender el enfoque de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
Resultado 2: Comprender en elfoque de Cultura Positiva de Inocuidad de los Alimentos.
Resultado 3: Comprender los cambios en los 7 principios del sistema HACCP.
Disponible para todo Latinoamérica.
En Chile, el curso está autorizado por el SENCE.
Si deseas usar la franquicia tributaria, contáctanos: [email protected]
¿Porqué este curso?
Este curso es esencial para quienes trabajan en la industria alimentaria.
Un sistema HACCP es la base para producir productos inocuos.
Este curso se basa en los principios del Codex Alimentarius que se revisaron el 2020 y 2023, normas de gestión alimentaria y requisitos legales.
Cada principio del sistema HACCP entrega un resultado, que cuando se aplican todos los principios tenemos el plan HACCP.
Conceptualizar adecuadamente y practicar como aplicar los principios del sistema HACCP garantiza que nuestro sistema de inocuidad sea eficaz.
En 8 módulos usted tendrá la información completa para actualizar su sistema HACCP, basado en ciencia, basado en requisitos legales.
El curso se basa en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos, que fue revisado el 2020 por el Codex Alimentarius y el 2023.
Visitar la web del Codex alimentarius
Curso online diseñado para ser tomado de forma asincrónica en donde eres tú quien acomoda los horarios de estudio. Comienza tu capacitación desde la comodidad de tu hogar, la cual cuenta con recursos 24/7, pudiendo ingresar al campus las veces que lo requieras. Dispones de un año para completarlo.
Descripción del curso
En el 2020 el Codex Alimentarius actualizó el documento Principios generales de Higiene de los Alimentos en donde se documentan los 7 principios del sistema HACCP: Las novedades de esta nueva versión son:
- Agrega 8 principios generales.
- Agrega dos elementos que debe ser de compromiso de la dirección de un establecimiento.
- Agregar la necesidad de desarrollar una cultura positiva de inocuidad de los alimentos.
- Agrega que se debe validar el plan HACCP, además de la validación de los límites críticos y las medidas de control.
Estos y todos los cambios, son revisados en este curso.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a todo personal que realiza y dirige el diseño e implementación de un sistema HACCP en la industria y también a jefaturas y personas interesadas en conocer y aplicar el sistema HACCP en la cadena alimentaria.
Deben conocer los 12 pasos de implementación del sistema HACCP.
¿Qué aprenderás?
- Identificar y analizar Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.
- Identificar los elementos nuevos y la formar de aplicar al sistema HACCP actual
Módulos del curso
- Manual Módulo 1
- PGHA CXC 1-1969 (Rev-Codex 2022)
- M1P1 Introducción (9:06)
- M1P1 Resumen (2:35)
- M1P2 Principios Generales de Higiene de Alimentos CXC 1-1969 (9:55)
- M1P2 Resumen (4:16)
- M1P3 Enfoque para proporcionar Alimentos Inocuos (6:34)
- M1P3 Resumen (3:50)
- M1P4 Uso de los Principios Generales de Higiene de Alimentos (5:53)
- M1P4 Resumen (3:42)
- M1P5 Principios Generales de Higiene de los Alimentos (13:51)
- M1P5 Resumen (6:01)
- M1P6 Revisión del Documento PGHA (15:06)
- Evaluación M1
- Manual Módulo 2
- M2P1 Introducción y Control de Peligros (9:28)
- M2P1 Resumen (3:50)
- M2P2 Producción Primaria (5:18)
- M2P2 Resumen (2:41)
- M2P3 Establecimiento, Mantenimiento, Higiene Personal (15:42)
- M2P3 Resumen (5:10)
- M2P4 Control de Operaciones, Información y Transporte (14:13)
- M2P4 Resumen (5:35)
- Evaluación M2
- Manual Módulo 3
- M3P1 Descripción general (5:59)
- M3P1 Resumen (3:19)
- M3P2 Pasos para Implementar HACCP (7:05)
- M3P2 Resumen (3:07)
- M3P3 Reunir un Equipo HACCP e Identificar el Ámbito de Aplicación (3:45)
- M3P3 Resumen (2:26)
- M3P4 Descripción y Uso Previsto del Producto (5:52)
- M3P4 Resumen (3:34)
- M3P5 Elaboración y Verificación del Diagrama de Flujo (7:09)
- M3P5 Resumen (3:27)
- Evaluación M3
- Manual Módulo 7
- M7P1 Elementos del Principio 6 y Enfoques de Validación (11:24)
- M7P1 Resumen (3:28)
- M7P2 Validación del Plan HACCP (7:27)
- M7P2 Resumen (4:03)
- M7P3 Procedimientos de Verificación (8:53)
- M7P3 Resumen (2:15)
- M7P4 Examinar Sistema HACCP (3:19)
- M7P4 Resumen (2:21)
- M7P5 Frecuencia de Verificación (4:35)
- M7P5 Resumen (2:39)
- M7P6 Determinación de la Documentación y Mantenimiento de Registros (6:34)
- M7P6 Resumen (1:53)
- Evaluación M7
Qué incluye este curso
Curso modular
Curso con varios módulos, y cada módulo con varias partes, cada parte se explica en videos cortos para que aprendas por temas.
Material para implementar
Se te entregará formularios para que hagas análisis de peligros, determines PCC y definas el plan HACCP.
Manual descargable
Descarga el manual del curso. Cada módulo tiene un manual descargable.
Alberto Ibañez Neri
Diseñador y docente del curso
Ingeniero Químico, Magíster en Gestión Ambiental.
Post-título en Gestión de Riesgos y en Microbiología Alimentaria.
Auditor de tercera para normas de calidad e inocuidad para alimentos y empaque.
Docente de la Universidad de Santiago de Chile- Ingeniería Industrial.
ATP BRCGS Food Versión 8.
Entrenador Líder en PCQI (FSMA)
Entrenador Líder PSA (FSMA)
Consultor y entrenador aprobado por IFS.