M0: Presentación de Curso, Actualización de HACCP
M1: Principios Generales de Higiene de Alimentos
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Manual Módulo 1
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PGHA CXC 1-1969 (Rev-Codex 2022)
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M1P1 Introducción (9:06)
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M1P1 Resumen (2:35)
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M1P2 Principios Generales de Higiene de Alimentos CXC 1-1969 (9:55)
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M1P2 Resumen (4:16)
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M1P3 Enfoque para proporcionar Alimentos Inocuos (6:34)
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M1P3 Resumen (3:50)
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M1P4 Uso de los Principios Generales de Higiene de Alimentos (5:53)
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M1P4 Resumen (3:42)
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M1P5 Principios Generales de Higiene de los Alimentos (13:51)
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M1P5 Resumen (6:01)
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M1P6 Revisión del Documento PGHA (15:06)
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Evaluación M1
M2: Buenas Prácticas de Higiene
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Manual Módulo 2
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M2P1 Introducción y Control de Peligros (9:28)
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M2P1 Resumen (3:50)
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M2P2 Producción Primaria (5:18)
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M2P2 Resumen (2:41)
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M2P3 Establecimiento, Mantenimiento, Higiene Personal (15:42)
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M2P3 Resumen (5:10)
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M2P4 Control de Operaciones, Información y Transporte (14:13)
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M2P4 Resumen (5:35)
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Evaluación M2
M3: Pasos Preliminares del Sistema HACCP
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Manual Módulo 3
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M3P1 Descripción general (5:59)
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M3P1 Resumen (3:19)
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M3P2 Pasos para Implementar HACCP (7:05)
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M3P2 Resumen (3:07)
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M3P3 Reunir un Equipo HACCP e Identificar el Ámbito de Aplicación (3:45)
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M3P3 Resumen (2:26)
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M3P4 Descripción y Uso Previsto del Producto (5:52)
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M3P4 Resumen (3:34)
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M3P5 Elaboración y Verificación del Diagrama de Flujo (7:09)
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M3P5 Resumen (3:27)
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Evaluación M3
M4: Análisis de Peligros
M5: Determinar PCC y Límites Críticos
M6: Vigilancia y Medidas Correctivas
M7: Validación del Plan HACCP, Verificación, Sistema de Documentos
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Manual Módulo 7
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M7P1 Elementos del Principio 6 y Enfoques de Validación (11:24)
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M7P1 Resumen (3:28)
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M7P2 Validación del Plan HACCP (7:27)
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M7P2 Resumen (4:03)
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M7P3 Procedimientos de Verificación (8:53)
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M7P3 Resumen (2:15)
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M7P4 Examinar Sistema HACCP (3:19)
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M7P4 Resumen (2:21)
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M7P5 Frecuencia de Verificación (4:35)
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M7P5 Resumen (2:39)
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M7P6 Determinación de la Documentación y Mantenimiento de Registros (6:34)
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M7P6 Resumen (1:53)
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Evaluación M7
