Saber de la inocuidad

Producir alimentos inocuos es un deber, consumir alimentos es un derecho.

Riesgos en la industria alimentaria: Eligiendo el tratamiento más adecuado para mitigar el riesgo

“Definir opciones de tratamiento, factores de decisión y una escala de puntuación simple, permitirán elegir el tratamiento más apropiado.” Cuando me iniciaba como inspector de inocuidad, recuerdo haber visitado una cadena de comida rápida para poder verificar sus buenas prácticas de manufactura....

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Cultura positiva de inocuidad de los alimentos, Codex 2020

Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos se actualizaron el 2020, uno de los elementos relevantes es que se espera que la dirección desarrolle y mantenga una cultura positiva de inocuidad de inocuidad de los alimentos. ¿Qué son Principios...

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Riesgos en la industria alimentaria: Lo que nos deja y seguirá dejando el COVID-19

“Nos dimos con la amarga sorpresa que, en nuestros diversos planes de manejo de crisis, nunca se consideró una pandemia como riesgo potencial.” Mientras escribía este artículo, EsSALUD (Seguro Social de Perú) informó en los diferentes medios de comunicación, que la tasa de contagiados en...

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La Gestión Grafena

El grafeno, descubierto en la década del 2000, pero cuya existencia data de los años 30, es un material muy especial Está compuesto por carbono puro y tiene características contradictorias pero únicas en un solo material. Por un lado es uno de los materiales más resistentes, siendo 200 veces...

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IFS: Casos de fraude alimentario diciembre 2020

¿Quieres saber cuáles fueron los casos de fraude alimentario del último mes del 2020? Como IFS Academy, nosotros podemos entregarte información de valor al respecto para que no solo visualices los casos sino que los tomes en cuenta en la práctica. Estos son los productos en los que se dio con...

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En gestión alimentaria: si no hay peligro, no hay riesgo

El peligro es el puntapié inicial para generar un riesgo de leve a grave. Una pregunta más que frecuente es: ¿Peligro y riesgo son lo mismo? En el día a día, estas dos palabras pueden ser confundidas por sinónimos, pero en gestión alimentaria, saber diferenciarlas e identificar su significado...

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La dirección DEBE estar capacitada en estos temas...

De otro modo, la revisión de la dirección a la eficacia de un sistema puede fallar Ya hemos hablado en nuestro blog sobre la revisión de la dirección. Este es uno de los requisitos fundamentales que encontramos en el apartado 1.1.4 de la norma BRCGS Food V8 en cuanto al compromiso de la...

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Revisión de la dirección: ¿Cuál es su finalidad?

Este es un tema que suscita, algunas veces, mucha confusión y puedes encontrarte con distintas respuestas cuando te preguntas ¿Qué es lo que nos brinda una revisión por parte del equipo directivo a normas GFSI? Por este motivo queremos establecer qué es una revisión de la dirección, qué determina...

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La cultura de inocuidad: La influencia para lograr concientización, una espada de doble filo

“En tan solo dos semanas el personal que contrate pasó de seguir indicaciones a ser conflictiva” Todos nosotros algunas veces hemos sido influenciados por otras personas y, en consecuencia, hemos pensado o actuado bajo dicha influencia. Piénsenlo bien, sus padres, sus amigos, los medios de...

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Cultura de inocuidad: No sé hacerlo, no puedo hacerlo, no quiero hacerlo

“Si quieres que hagan las cosas, debes estar detrás de ellos presionando” Semanas antes de navidad, mantuve una conversación con una colega que había inaugurado hasta hace poco su local de comida rápida, el cual ya tiene bastante acogida. Conversábamos de temas diversos hasta que surgió el...

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